料理の悩み
NO.160055
●ペペロンチーノが作れない＞＜
2012/07/02 14:40:37
･みやこさん
女性 22歳
返信を締め切りました
悩み:
どのお店に行っても、シンプルながらペペロンチーノの味がしっかりしていておいしいのですが
家だと味がほとんどしません…。
私の作り方は
①みじん切りしたﾆﾝﾆｸ、鷹の爪を
冷えたﾌﾗｲﾊﾟﾝにいれてオリーブｵｲﾙを注ぎ弱火で香りを出します。
②ﾆﾝﾆｸがｷﾂﾈ色になって香りがしてきたらﾊﾟｽﾀのゆでじるを少しずつ加え5～10分かけて乳化させます｡
(ただ、乳化がｲﾏｲﾁ出来ていない可能性があります。とろとろしてますがオリーブｵｲﾙの黄色っぽさが残ってしまう)
③茹でたパスタをﾌﾗｲﾊﾟﾝにいれて中火～強火でｻｯと絡め、あえる。
といった手順です。
かなりサイトとか見て作りましたが味はﾆﾝﾆｸと唐辛子とパスタの茹で汁に加えてた塩が少しする程度。
あのペペロンチーノ独特の香りや風味がしません。(表現が曖昧ですみません。)
やはりｺﾝｿﾒなどの調味料やオレガノなどのﾊｰﾌﾞが必要なのでしょうか…？
ﾍﾞｰｺﾝなど入れても味があまり変わりません。。
返信を締め切りました
●返信一覧
┗みやこさん
2012/07/03 20:22:37
女性 22歳
┗みやこさん
2012/07/03 16:39:23
女性 22歳
┗颯天さん
2012/07/02 21:49:45
男性 38歳
┗ぴちょりさん
2012/07/02 19:06:30
女性 32歳
┗あきさん
2012/07/02 17:41:56
男性 26歳
┗柚子さん
2012/07/02 16:58:22
女性 47歳
┗素人シェフさん
2012/07/02 16:33:14
男性 23歳
┗素人シェフさん
2012/07/02 16:19:54
男性 23歳
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