料理の悩み
NO.109692
●とんかつ
2009/11/27 18:45:10
･なんさん
女性 22歳
への返信
NO.541827
●･みかんさん
2009/11/27 23:31:53
女性 24歳
ｺﾒﾝﾄ:
火加減が重要なんですが､油の中に冷たい物(新たに揚げるｶﾂ)を入れると温度が下がるので火を少し強くしたり､面倒ですが一枚ずつ揚げるのもいいと思います。油の中に泡が立ちますが､あの泡が小さくなれば揚がってます。結構頭でイメージしてみるとできたりします。あぁ今表面が揚がった､あぁそろそろジワジワっと中心に…今だ！みたいな感じで。豚の厚切り肉を焼いてる断面を想像したらわかりやすいかもです！
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