料理の悩み
NO.152405
●バターとマーガリン
2011/12/18 09:27:06
･りんさん
女性 19歳
への返信
NO.745438
●･ﾊﾋﾟﾈｽさん
2011/12/18 19:29:07
女性 28歳
ｺﾒﾝﾄ:
バターをマーガリン、
マーガリンをバターに
変えて作っても作れます。
が、やはり多少、
コク、風味やしっとり感、サクサク感、膨らみが
若干変わってきます。
有塩、無塩でも
上記の事があげられます。(投入する塩加減を調節)
また、
本などのレシピ本には、
有塩のものは
バター、マーガリン
と記載され
無塩の場合は
製菓用マーガリン、バター
又は
無塩マーガリン、バター
と記載されるはずです。
基本、製菓やパンなどは
無塩を使いますが
マフィンなどは
有塩マーガリンを
使い作る方が
美味しかったり
クッキーなど
サクサク感を出したい時はマーガリン、
しっとりしたいのなら
バター、と使い分けたりします。
ガトーショコラは味も濃く油分もあるので、どちらでも美味しく出来ると思います。
コストやカロリーを押さえマーガリンを代用する事は多々あります。
濃厚リッチ→バター
軽め→マーガリン
という感じです。
参考になれば嬉しいです。
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