料理の悩み
NO.148693
●味噌の賞味期限
2011/09/24 10:48:31
･硝酸銀水溶液 さん
女性 32歳
への返信
NO.727463
●･みかさん
2011/09/26 00:39:38
女性 33歳
ｺﾒﾝﾄ:
味噌を手作りする場合の材料は、
こうじ、大豆、塩
です。
大豆を茹でて潰し、こうじ＆塩とまぜまぜします。
そして容器に入れ、時々ケアしながら発酵させます。
とはいえ、基本的には放っておくんです。
若い味噌ができるまで、最低半年くらい、
１年、２年、３年と寝かせるほど熟成されます。
「時間」のみによって熟成されます。
「時間」こそが手前味噌の味になります。
一方、市販されている味噌は、
大量に流通させるために、薬品を使って、
たった数日、数週間で発酵させているものがあります。
また、原材料を見ればわかりますが、
酒精、調味料（アミノ酸等）などの食品添加物が多く入っています。
こうじ、大豆、塩、時間
によって作られた手前味噌
こうじ、大豆、塩、薬品、食品添加物
によって作られた市販の味噌
薬品や食品添加物が入ったものよりも、
自然に発酵して育ったものの方が
もちがよい、のです。
飽食しすぎて病気になってしまうのに似ていますね。
粗食してる方が、健康だったりしますよね。
人も味噌も、より「自然なカタチ」に近い方が強いようです。
市販のお味噌の目的は、大量に流通すること
手前味噌の目的は、おいしい味噌であること？
２つの味噌は作られる目的が違うので、
どちらがいい、とは言えませんね。
梅干しも、添加物の入ったものは、常温で放っておくと
カビが生えたりしますよ。
あの「杉樽三年仕込み」の梅干しは常温でも大丈夫です。
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