仕事の悩み
NO.142439
●飲食店での悩み
2011/05/30 00:34:37
･マロンさん
女性 41歳
への返信
NO.694907
●･untitledさん
2011/05/30 01:49:31
男性 25歳
ｺﾒﾝﾄ:
どの時期の売り上げを言ってるかによって違ってくると思います。メインの客層がご年配の方なら、客層を若い世代にシフトすれば確実に売り上げは下がると思います。もしシフトして成功すれば従来より売り上げが伸びるかもしれません。立地条件や集客状況からオーナーは煮物や漬物をメニューにされたんでしょうが。
一度客層とそれぞれの客単価(世代別にどの年齢層がどの程度お金を落としてくれるのか)等を慎重に分析された方がいいと思います。カフェにそういうメニューを出している時点で、そういうことはオーナーの頭の中には入ってるんでしょうとは思います。
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